Preparazione

Spezzettare e tritare il basilico, quindi metterlo in un misurino da un litro con tutti gli ingredienti, tranne l’olio di colza e il pepe, e mescolare bene. Incorporare gradualmente e lentamente l’olio con il mixer. Insaporire con il pepe.

Consigli

La maionese di base può anche essere meravigliosamente raffinata con lievito tostato o pasta di curry.

Importante per la buona riuscita: aggiungere il sale sempre all’inizio. Lega l’acqua e quindi stabilizza la maionese. Incorporare l’olio molto lentamente, soprattutto all’inizio. Una volta che la maionese tiene e comincia ad addensarsi, si può aumentare leggermente la velocità. Piccole quantità da 200 a 800 g si preparano al meglio con un frullatore a immersione in un misurino graduato.

Per quantità maggiori, un frullatore classico è spesso la scelta migliore. Se volete una maionese classica, potete anche usare una frusta a mano. Per la mia ricetta utilizzo consapevolmente molto più albume rispetto a una maionese classica, per ottenere un sapore più neutro e un colore più chiaro. Preferisco l’olio di colza per il suo gusto delicato. L’olio di girasole è una buona alternativa.

Preparazione

Tagliare la feta a cubetti.

Tritare il prezzemolo (mettere qualche foglia da parte per guarnire).

Mescolare in una ciotola la feta, il prezzemolo, i fagioli, l’aceto e l’olio e condire con sale e pepe.

Impiattare e guarnire con le foglie di prezzemolo messe da parte e la scorza di limone.

Preparazione

Lessare le patate con la buccia in acqua salata fino a quando non saranno morbide. Se hai un termometro, puoi inserirlo nella patata più grande e cuocerla fino a quando la sua temperatura interna non raggiunge gli 85 gradi.

Nel frattempo, tagliare lo scalogno e i cetriolini sott’aceto a cubetti.

Scolare le patate e lasciarle evaporare per 10 minuti, quindi sbucciarle e tagliarle a cubetti di 1 cm. Non capisco perché tutti affettino le patate per un’insalata di patate. Questo non fa che complicare le cose.

Marinare i cubetti di patate nel condimento invernale e, poco prima di servire, arricchirli con erba cipollina tritata finemente, cubetti di cetriolini sott’aceto e scalogno. Condire con sale e pepe.

Condimento invernale
Come scorta

Preparazione

Mettere tutti gli ingredienti, tranne l’olio e il pepe, in un bicchiere per mixer e frullare con un frullatore a immersione. Continuando a frullare, aggiungere lentamente l’olio. Insaporire con il pepe.

Suggerimento

Il limone è di stagione in Europa, soprattutto in autunno e in inverno; si adatta quindi perfettamente al nostro condimento invernale.

Preparazione

Mettere tutti gli ingredienti in un frullatore a bicchiere e frullare bene. In alternativa, utilizzare un frullatore a immersione.

Versare il condimento attraverso un setaccio fine per filtrare i semi di lampone.

Il condimento si sposa perfettamente con un’insalata di lattuga, un’insalata di cetrioli con feta o un’insalata di zucchine arrostite.

Preparazione

Tagliare i pomodori a cubetti e salarli leggermente. Dopo alcuni minuti, rilasceranno un po’ di succo, che potrai scolare.

Tagliare a cubetti anche la costa di sedano e lo scalogno e aggiungerli ai pomodori.

Grattugiare finemente lo zenzero e la citronella – preferibilmente con una microplane – e unirli alle verdure preparate. Condire l’insalata con scorza e succo di lime, olio d’oliva, sale e pepe.

Suggerimento

Poiché il sapore di questo piatto dipende principalmente dai pomodori, la scelta della varietà è molto importante. I pomodori dovrebbero essere carnosi e dal gusto intenso. Varietà come cuore di bue, rosa bernese, pomodoro siberiano e cuore di bue bianco sono particolarmente adatte.

Preparazione

Versare il brodo caldo sul couscous e lasciare riposare per 15 minuti.

Tagliare il peperoncino, il cetriolo, lo scalogno, i pomodori e il melone a cubetti. Tritare la menta. Grattugiare finemente lo zenzero pelato, la citronella e la scorza del lime e spremere il lime. Mescolare il tutto con l’olio d’oliva per ottenere un condimento.

Prima di servire, aggiungere il condimento al couscous e aggiustare di sale e pepe a piacere.

Preparazione

Preparazione

Preriscaldare il forno a 180 °C (calore superiore/inferiore).

Imburrare bene uno stampo per dolci rettangolare (circa 25 cm) o rivestirlo con carta da forno.

Preparazione dell’impasto

In una ciotola grande, montare il burro ammorbidito e lo zucchero con uno sbattitore elettrico o una planetaria fino a ottenere un composto chiaro e spumoso.

Aggiungere le uova, una alla volta, mescolando bene dopo ogni aggiunta fino a ottenere un composto omogeneo. Unire la scorza di limone, il mascarpone e la citronella e mescolare bene il tutto fino a incorporarli completamente.

Aggiungere gli ingredienti secchi

In una ciotola separata, mescolare la farina con il lievito.

Aggiungere gradualmente il composto di farina a quello di burro e uova e mescolare con cura fino a ottenere un impasto omogeneo.

Cottura

Versare l’impasto nello stampo preparato e distribuirlo uniformemente.

Cuocere nel forno preriscaldato per circa 40–50 minuti fino a quando il cake sarà dorato e uno stuzzicadenti infilato al centro uscirà pulito.

Raffreddare

Togliere il cake al limone dal forno e lasciarlo intiepidire nella teglia per circa 10 minuti.

Quindi estrarlo delicatamente dallo stampo e lasciarlo raffreddare completamente su una griglia per dolci.

Tagliare a fette e grigliare

Tagliare il cake raffreddato a fette.

Grigliare brevemente le fette di torta su una griglia o in una padella grill finché non saranno leggermente dorate.

Servire

Grattugiare l’ananas congelato sulle fette di torta grigliata utilizzando una microplane per aggiungere una nota fruttata.

A piacere, servire con mascarpone montato per un tocco cremoso.

Preparazione

Preparazione del finocchio

Lavare accuratamente il finocchio e, dopo aver eliminato il gambo, tagliarlo o affettarlo finemente.

Preparazione del mango

Sbucciare il mango, togliere il nocciolo e tagliare la polpa a cubetti.

Preparazione del condimento

In una piccola ciotola, mescolare per bene il miele, la pasta di miso, la scorza e il succo di lime, l’olio d’oliva e la Rivella gialla fino a ottenere una salsa omogenea.

Composizione dell’insalata

In una ciotola grande, unire con cura il finocchio affettato e i cubetti di mango.

Versare il condimento sull’insalata e mescolare bene, in modo che le verdure siano uniformemente ricoperte dalla salsa.

Preparazione

Preparazione delle zucchine

Tagliare le zucchine a metà per il lungo e incidere leggermente la polpa con un coltello (senza arrivare fino in fondo).

Cospargere con un po’ di sale e lasciarle riposare per qualche minuto affinché rilascino l’acqua in eccesso.

Friggere le zucchine

Scaldare un po’ di burro in una padella.

Mettere le zucchine con il lato tagliato verso il basso nella padella calda.

Friggere a fuoco medio fino a quando non saranno dorate e morbide (circa 5–7 minuti). Girare le zucchine e friggere anche l’altro lato per qualche minuto.

Preparare il condimento

Mentre le zucchine friggono, tritare finemente lo scalogno e l’aglio. Tagliare anche il peperoncino a pezzetti (togliere i semi a seconda della piccantezza desiderata).

In una ciotola mescolare lo scalogno tritato, l’aglio, il peperoncino, la feta sbriciolata, i pomodori sott’olio tagliati a pezzetti, le olive (denocciolate e tritate), le mandorle (tritate), la menta piperita tritata, il succo e la scorza di limone e l’olio d’oliva.

Mescolare bene il tutto fino a ottenere una salsa omogenea. Aggiustare di sale e pepe a piacere.

Impiattare

Disporre le zucchine fritte su un piatto e distribuirvi sopra la salsa mediterranea.

Servire

Servire immediatamente e gustare!
Buon appetito!

Preparazione

Preparare la salsa chimichurri

In una ciotola, mescolare le erbe tritate, lo scalogno e l’aglio.

Aggiungere la scorza e il succo di lime e limone.

Incorporare l’olio d’oliva, la pasta di peperoncino, i pomodori sott’olio e l’aceto balsamico.

Aggiustare di sale e pepe. La salsa può essere preparata in anticipo e conservata in frigorifero per permettere ai sapori di svilupparsi.

Preparare le bistecche

Togliere le bistecche di manzo dal frigorifero e lasciarle a temperatura ambiente per circa 30 minuti.

Preriscaldare una padella o una griglia a temperatura elevata e aggiungere un po’ di olio d’oliva.

Salare e pepare le bistecche e disporle nella padella calda.

A seconda dello spessore delle bistecche, arrostirle per circa 3–5 minuti per lato fino a raggiungere il grado di cottura desiderato (ad esempio, medium-rare: 55–57 °C).

Dopo la cottura, lasciare riposare le bistecche per alcuni minuti, in modo che i succhi si distribuiscano uniformemente.

Impiattare

Disporre le bistecche sui piatti e ricoprirle generosamente con la salsa chimichurri.

Guarnire con erbe fresche a piacere e servire con contorni come verdure alla griglia o un’insalata fresca.

Preparazione

Incidere la parte superiore del formaggio morbido e marinarlo con gli ingredienti rimanenti.

Avvolgere il tutto il più strettamente possibile in un foglio di alluminio.

Posizionare il formaggio avvolto direttamente sulla brace calda e cuocere per circa 20 minuti.

Servire con patate arrosto o pane.

Preparazione in forno:

Cuocere in forno ventilato a 220 gradi per circa 20 minuti.

La ricetta è pensata come antipasto o spuntino per due persone da condividere.

Preparazione

Caramellare le cipolle

Scaldare un po’ d’olio in una padella e aggiungere gli anelli di cipolla.

Rosolarli a fuoco medio per circa 10–15 minuti, mescolando di tanto in tanto, finché non saranno dorati e caramellati. Condire a piacere con un pizzico di sale.

Formare le polpette di hamburger

Dividere la carne macinata in 4 porzioni uguali (circa 125 g per polpetta).

Modellare le porzioni delicatamente, senza premere troppo.

Arrostire gli smashburger

Preriscaldare a fuoco alto una grande padella pesante o una piastra per grigliare.

Adagiare le porzioni di carne macinata nella padella rovente e schiacciarle subito con una spatola robusta o una pressa per hamburger in modo da formare una polpetta sottile.

Condire con sale e pepe.

Cuocere le polpette per circa 2–3 minuti, fino a quando si forma una bella crosticina. Se desiderato, posizionarvi sopra le fette di formaggio e cuocere per altri 1–2 minuti, fino a quando il formaggio si sarà sciolto.

Preparare i panini

Mentre le polpette cuociono, tagliare a metà i panini per hamburger e spennellare le superfici tagliate con il burro.

In una padella a parte o sulla griglia, tostare leggermente i panini con il lato imburrato rivolto verso il basso, fino a quando diventano dorati.

Assemblare gli hamburger

Posizionare una foglia di lattuga sulla metà inferiore del panino, seguita da una polpetta (con formaggio, se utilizzato).

Aggiungere cipolle caramellate, cetriolini, fette di pomodoro e ketchup/senape a piacere.

Chiudere con la metà superiore del panino.

Servire

Servire immediatamente gli smashburger, preferibilmente accompagnati da patatine fritte o un’insalata fresca. Buon appetito!